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Im Dorf Vallecalle laden Félix und Marie-Catherine Battaglia Sie ein, hochwertige DOP-Wurstwaren zu entdecken, die nach traditionellem Know-how hergestellt werden und im Direkt- oder Versandhandel erhältlich sind. Der Betrieb bietet von Mai bis Oktober auch eine geführte Besichtigung mit Verkostung an.

Praktische Informationen - Charcuterie Battaglia in Vallecalle

• Standort: Vallecalle (Haute-Corse) - Nebbiu, in der Nähe von Murato und Saint-Florent.
• Tätigkeit: Zucht von Porcu nustrale und Herstellung von handwerklich hergestellten korsischen Wurstwaren mit g.U./g.g.A.
• Produkte: Coppa, Lonzu, Prisuttu AOP, Salami, Figatellu (Winter), Panzetta, Salciccia.
• Verkauf: Direkt ab Hof und Versand von vakuumverpackten Paketen auf Bestellung.
• Saison: Figatellu und Blutwurst von Ende Dezember bis Ende Februar - andere Pökelwaren je nach Reifung.
• Preise: Kilopreis vor Ort und auf dieser Seite angegeben - Verfügbarkeit je nach Produktion.
• Besichtigung: Geführte Besichtigung mit Verkostung von Mai bis Oktober (auf Voranmeldung).
• Kontakt: Bestellung und Auskünfte per Telefon oder E-Mail bei Marie-Catherine Battaglia

Korsische Wurstwaren mit g.U. - Porcu Nustrale

Félix Battaglia, Produzent handwerklich hergestellter korsischer Wurstwaren und Landwirt, hat 1997 den Familienbetrieb übernommen. Auf den Spuren seines Vaters lernte Félix den Beruf. Er besitzt eine Zucht der Rasse Porcu Nustrale, die aus 80 Tieren besteht.

Mit der Hilfe seiner Frau Marie-Catherine Casanova Battaglia haben sie gemeinsam ihre korsische Wurstwarenproduktion zum DOP-Siegel für Salami, Coppa und Lonzu und zu einem IGP-Siegel für Salami, Panzetta, Figatellu und Bulagna geführt.

Porcu nustrale-Zucht

Die Schweine bewegen sich auf den Höhen von Murato, in den Bergen in einem schönen Kastanienwald. Das Futter der Schweine besteht aus Eicheln und Kastanien, ergänzt durch Getreide. Unter Einhaltung der Normen der g.U.-Bezeichnung hält sich der Betrieb an ein genaues Pflichtenheft, das von der Geburt der Ferkel über die Mitte Dezember beginnende Schlachtung bis hin zur Verarbeitung und Reifung reicht.

Die Wurstwaren reifen dann, aufgehängt in einem großen Raum über einem Trockner mit Holzfeuer, mehrere Monate lang.

Direktverkauf in Vallecalle & Paketversand

Die Wurstfabrik Battaglia empfängt Sie direkt in Vallecalle, wo ihre traditionellen Wurstwaren reifen und im Direktverkauf erhältlich sind: Salami, Coppa, Lonzu, Figatellu, Prisuttu DOP ganz oder als Schnittware.

Figatellu und Blutwurst im Winter.

Figatelli sind von Ende Dezember bis Ende Februar erhältlich, ebenso wie die Blutwurst, die die Wurstwarenfabrik Battaglia seit 2023 herstellt.

Um eine Bestellung aufzugeben, wenden Sie sich bitte per E-Mail oder Telefon an Marie-Catherine, die Ihre Bestellung gerne entgegennimmt. Die Wurstwaren werden zur Aufbewahrung vakuumverpackt.

Projekt für Nebenprodukte

Die Wurstwarenfabrik Battaglia plant für die Zukunft die Herstellung von verarbeiteten Produkten wie Schweinepastete oder Terrinen, die das derzeitige Angebot erweitern sollen.

Preise und Verfügbarkeit der Battaglia-Wurstwaren - 2026

Die Preise für Wurstwaren pro Kilo sind unten aufgeführt. Die erste Tabelle bezieht sich auf Wurstwaren mit g.U., die zweite auf Wurstwaren und Figatellu (von November bis Februar erhältlich), Wurstwaren, für die es kein g.U.-Label gibt.

Die Verfügbarkeit hängt von der Jahreszeit ab und ist abhängig von den verfügbaren Beständen. Zahlungen können per Scheck oder Überweisung für den Versand von Paketen getätigt werden. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte per E-Mail oder telefonisch an Marie-Catherine Battaglia.

Geführter Rundgang zum Eintauchen in das Hirtenleben

Seit 2020 zwischen Mai und Oktober bieten Ihnen Félix und Marie-Catherine jede Woche einen Einblick in das Herzstück ihres Berufs als Viehzüchter, um mit Ihnen Momente des Austauschs und der Entdeckung zu teilen. Dies geschieht durch einen Spaziergang zum Eintauchen in die Natur rund um ein Picknick mit Produkten aus ihrer eigenen Produktion und der der Käserei Casanova: Scheccette, Wurstwaren, Käse, Wein, Wasser.

Wir bieten auch Mietunterkünfte an. Entdecken Sie das Paket Mietunterkunft + Besuch auf dem Bauernhof.

Ein idealer Ausflug mit der Familie oder mit Freunden. Zögern Sie nicht, direkt per E-Mail oder Telefon zu buchen.

Korsisches Kalbfleisch zu Ihnen nach Hause geliefert

Zum Betrieb gehört auch eine kleine Rinderzucht, die für korsisches Kalb- und Rindfleisch bestimmt ist. Auch hier handelt es sich um eine Zucht, die sich inmitten der Macchia in der Gemeinde Murato entwickelt.

Lieferung in der gesamten Mikroregion

Der Betrieb lässt jedes Jahr etwa 15 Kälber schlachten. Aufgrund der Größe des Viehbestands erfolgen die Lieferungen in unterschiedlichen Abständen (nicht öfter als einmal alle 3-4 Wochen), die in einer WhatsApp-Gruppe angegeben werden, in die Sie Marie-Catherine bitten können, aufgenommen zu werden.

Der Lieferradius erstreckt sich auf die Regionen Nebbiu, Conca d'Oro, Großraum Bastia, Borgo, Lucciana.

Rotes Qualitätsfleisch

Korsisches Qualitätsfleisch für Tiere, die im Freien und in Freiheit aufgezogen werden. Zu beachten ist, dass das Kalbfleisch nicht weiß ist wie in den großen Einzelhandelsgeschäften. Die Blässe des Kalbfleisches weist auf einen Eisenmangel hin, der zum einen durch die mangelnde Aktivität der in Boxen gehaltenen Rinder und zum anderen durch die Ernährung der Kälber verursacht wird, die von ihren Müttern nicht entwöhnt, sondern mit eisenarmem Milchpulver gefüttert werden, wodurch das Myoglobin (ein Protein, das den Sauerstoff in den Muskeln speichert) nicht voll entwickelt werden kann.

Bei Fleisch von Kälbern aus Freilandhaltung können sich die Tiere in der Nähe ihrer Mütter und in der freien Natur voll entfalten, was dem Fleisch dieses rosigere Aussehen verleiht.

Preis für Kalbfleisch

Der Betrieb Battaglia bietet Ihnen sowohl ganze Fleischteile als auch verarbeitete Teile (Wurst) an. Die Packungen ermöglichen es, ein wenig die ganze Palette an Teilen zu bekommen, und werden vorrangig auf Fleisch im Einzelhandel verkauft.

Adresse und Kontaktinformationen : Charcuterie Battaglia