Ob auf den saftigen Weiden, auf denen die Schafe vor ihrer Wanderung durch die Macchia der Insel friedlich grasen, oder auf den schroffen Erhebungen eines korsischen Gebirges, das im Rhythmus der Klingeln der wandernden Ziegen erklingt, die von der Härte des steilen Geländes geprüft werden, die Ziegen- und Schafherden profitieren vor allem von einem Leben in Freiheit und einer natürlichen Ernährung. Es ist dieser Reichtum des Terroirs, der dem korsischen Käse seinen Charakter und seine einzigartige Identität verleiht.
Auf Korsika ist Käse kein Industrieprodukt. Er wird von Hand aus Rohmilch von korsischen Ziegen oder korsischen Schafen hergestellt. Die Schafsmilch ist fetter, die Ziegenmilch leichter und milder. Je nach Jahreszeit, Herde und Reifung ist jeder Käse einzigartig.
Manche Züchter wählen auch Alpenziegen, weil sie gefügiger sind und länger produzieren. Aber in jedem Fall gibt die Natur den Rhythmus vor: Weiden, Wanderjahre, Gerinnungszeiten und Reifung.
Mehrere Regionen sind für ihr Know-how berühmt, darunter Niolu (Niulincu), Sartenais (Sartinese), Venacais (Venachese), Bastelica (Bastelicacciu) oder Calenzana (Calinzanicu).
Diese Bezeichnungen werden von der Vereinigung U Casgiu Casanu unterstützt, die die Erzeuger erfasst und das bäuerliche Know-how aufwertet.
Man nimmt ihn bei Zimmertemperatur heraus, schneidet ihn dünn und lässt ihn atmen. Er passt wunderbar zu einem Landbrot, einem Rotwein von der Insel oder Feigenmarmelade. Er ist ein Produkt des Teilens, der Langsamkeit und der Emotionen.
Für Kinder ist er auch ein gutes Mittel zur Geschmackserziehung: Wenn man einen Bauernkäse mit einem Industrieprodukt vergleicht, wird das Bewusstsein für Lebensmittel geweckt.
Die Wahl eines korsischen Bauernkäses ist mehr als ein Genusskauf. Es ist eine Unterstützung der lokalen Wirtschaft, eine Geste für die Biodiversität und eine Hommage an ein lebendiges Erbe.
Entdecken Sie unten unsere Auswahl an korsischen Käsereien, um diese Schätze so nah wie möglich an ihrem Ursprung zu entdecken.
Die Familienkäserei GAEC di Vallecalle fährt seit 40 Jahren mit ihrem Kühlwagen durch die Dörfer des Nebbiu, um Ihnen das Produkt ihrer korsischen Ziegen- und Schafzucht zu liefern: Frischkäse, gereifter Käse, aber auch Joghurt aus Schafsmilch, der auch auf Märkten sowie als Hauslieferung erhältlich ist.
Vallecalle
Canton Rosolo
20 Minuten von Ajaccio entfernt züchtet Géraldine Gavarini in Peri etwa 100 Ziegen, um Käse, Joghurt, Butter, Feta und handwerklichen Skyr zu produzieren. Käse nach Nepita-Art, Ziegenblau, Essen auf dem Bauernhof und Schwein am Spieß: ein atypischer Betrieb, in dem Leidenschaft, Innovation und Tradition aufeinandertreffen.
I Peri
Canton Mezzana