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Der korsische Digestif aus dem Niolu

Handwerklich hergestellte Liköre gehören zu den bekanntesten korsischen Digestifs. Myrte, Kastanie, Mandarine, Wasserminze, Brombeere, Aprikose, Birne, Pflaume, fünf Zitrusfrüchte, Haselnuss, aber auch Ratafia und Myrtenbranntwein: Seit 2012 stellt die Brennerei Negroni in Calacuccia ein Sortiment an Spirituosen her, die ausschließlich aus Früchten, Pflanzen und Beeren Korsikas gewonnen werden. Im Herzen des Niolu führt sie ein Know-how fort, das auf langen Mazerationszeiten und der Destillation eigener Brände basiert.

Praktische Informationen

• Rund 30-minütige Führung (Laden, Destillierkessel, Mazerationsraum)
• Kostenlose Verkostung
• Die Herstellung ist vom Laden aus einsehbar
• Der Laden ist ganzjährig geöffnet
• Kostenlose Parkplätze
• Gruppenempfang nach Voranmeldung

Warum sollte man die Negroni-Brennerei besuchen?

Am Ortseingang von Calacuccia, vor dem Staudamm, im Herzen des Niolu, bietet die Negroni-Brennerei einen Einblick hinter die Kulissen der handwerklichen Herstellung korsischer Liköre und Brände. Die Führung dauert etwa 30 Minuten und umfasst die Besichtigung der Destillierblase der deutschen Marke Müller, der Gärkessel, der Produktionsräume sowie des Ladens.

Die Verkostung wird kostenlos angeboten, damit Sie die verschiedenen Spezialitäten des Hauses kennenlernen können. Einzelbesucher sind das ganze Jahr über willkommen, für Gruppen wird eine Reservierung empfohlen.

Im Sommer ist der Laden täglich von 9:30 bis 12:30 Uhr und anschließend von 15:30 bis 19:00 Uhr geöffnet. Außerhalb der Saison empfängt er Besucher das ganze Jahr über nach Vereinbarung.

Neue Negroni-Brennerei

Die Negroni-Brennerei, die seit 2024 in ihrem neuen, 300 m² großen Gebäude am Ortseingang von Calacuccia untergebracht ist, verfügt über einen Verkostungsladen, der direkt an den Produktionsbereich angrenzt. Antoine Negroni ist seinem Vater in das Familienunternehmen gefolgt und beteiligt sich nun an der Weiterentwicklung der Brennerei sowie am Kundenkontakt.

Die Produktionsstätte ist mit einer in Deutschland maßgefertigten Brennblase von Müller Brennereianlagen ausgestattet, die heute die Herstellung handwerklich hergestellter Birnen-, Pflaumen-, Trauben- und Aprikosenbrände ermöglicht, die das Sortiment an korsischen Likören ergänzen.

Die Brennerei befindet sich in der Nähe des Staudamms von Calacuccia

Die Brennerei befindet sich am Kreisverkehr des Staudamms von Calacuccia, direkt hinter dem Restaurant „A Casa Niulinca“, wo die Negroni-Liköre als Digestif zum Abschluss einer Mahlzeit oder an der Theke zum Probieren angeboten werden.

Fior' di Notte, der originelle Aperitif

Als erste Kreation der Brennerei vereint Fior' di Notte wilde Schlehen und Wacholder. Die Beeren werden im Winter von Hand geerntet, bevor sie getrocknet und anschließend mazeriert werden. Ein origineller Aperitif mit den Aromen der korsischen Macchia.

Wie werden die Negroni-Liköre hergestellt?

Jedes Rezept beginnt mit der Auswahl von Früchten, Beeren oder Pflanzen, die aus korsischem Anbau stammen oder je nach Jahreszeit in der Macchia geerntet werden. Nach der Reinigung und Vorbereitung werden die Zutaten je nach Rezept zwischen 60 und 120 Tagen in Alkohol mazeriert.

Nach Abschluss der Mazeration wird der Likör gefiltert und anschließend mit Wasser und Zucker versetzt, um die gewünschte Ausgewogenheit zu erreichen. Danach wird er direkt in der Brennerei von Calacuccia abgefüllt, wo alle Arbeitsschritte vor Ort durchgeführt werden.

Die 10 korsischen Negroni-Liköre: Aromen der Macchia

Die im Herzen des Niolu hergestellten Negroni-Liköre bringen die Essenzen der korsischen Macchia sowie die Früchte und Zitrusfrüchte der Insel zur Geltung: Myrte, Kastanie, Mandarine, Wasserminze, Brombeere, Aprikose, Birne, Pflaume, fünf Zitrusfrüchte, Haselnuss. Jede Mazeration dauert je nach Rezept zwischen 60 und 120 Tagen, um die gesamte aromatische Fülle der Früchte freizusetzen.

Die handwerklich hergestellten korsischen Liköre werden ausschließlich aus Früchten, Beeren oder Pflanzen aus korsischem Anbau hergestellt und weisen eine Farbe auf, die je nach Ernte natürlich variiert. Die kleineren, konzentrierteren Myrtenbeeren des Jahres 2022 ergaben beispielsweise einen intensiveren Farbton als die des Vorjahres. Das Sortiment wurde zudem um neue Kreationen auf der Basis von Birne, Pflaume, Traube, Aprikose und Haselnuss erweitert, die stets aus ausschließlich korsischen Rohstoffen hergestellt werden.

Das Likörsortiment umfasst heute 10 Geschmacksrichtungen:

Kastanienlikör aus dem Niolu – Licora di Castagna

In dem Bestreben, seine Region aufzuwerten, beginnt das Terroir nach Jean-Marcs Philosophie direkt vor seiner Haustür. Aus diesem Grund wird der Kastanienlikör ausschließlich aus Kastanien von Erzeugern aus dem Niolu-Gebiet (AOP) hergestellt, die im Herbst geerntet werden.

Er wird nicht aus Kastanienmehl hergestellt, sondern aus ganzen, von Dezember bis Januar gerösteten Kastanien.

Ein wahres Juwel: Der Geschmack der Kastanie ist authentisch und mild am Gaumen – unbedingt probieren!

Zutaten: Alkohol (33 % Vol.), Wasser, Kastanien, Zucker.

Korsischer Myrtenlikör – Licora di Mortule

Da die Myrte nur an der Küste wächst, werden die Myrtenbeeren von Jean-Marc Negroni in Propriano über einen Zeitraum von 3 bis 4 Tagen sowie am Cap Corse und in Aléria von professionellen Erntehelfern gesammelt. Die Erntezeit erstreckt sich von Dezember bis Januar. Insgesamt werden etwa 250 Kilogramm Myrte für die Produktion eines Jahres verwendet.

Der Myrtenlikör ist am gefragtesten; seine Herstellung hat derzeit Priorität, um Lieferengpässe zu vermeiden. Als symbolträchtiges Erzeugnis der Insel wird der Myrtenlikör in Restaurants sehr oft als Digestif serviert, genau wie der Limoncellu.

Zutaten: Alkohol (33 % Vol.), Wasser, Myrte, Zucker.

Korsischer Mandarinenlikör – Licora di Mandarina

Auch der Mandarinenlikör ist ein Flaggschiffprodukt der Negroni-Liköre und wird wegen seiner Milde sehr geschätzt. Die Mandarinen werden von einer Erzeugerin aus Venzolasca in der Casinca geliefert und sind unbehandelt.

Jean-Marc Négroni hat sich aus geschmacklichen Gründen für die Mandarine anstelle der berühmten korsischen Clementine entschieden. Die Mandarine, insbesondere ihre Schale, ist weniger sauer als die Schale der Clementine. Die Mandarinen werden ebenfalls im Winter von Dezember bis Januar geerntet.

Zutaten: Alkohol (33 % Vol.), Wasser, Mandarine, Zucker.

Korsischer Wasserminzlikör – Licora di Mintrastella

Weniger bekannt als der Myrten- oder Kastanienlikör, verdient der Minzlikör dennoch seinen festen Platz unter den Spezialitäten der Brennerei. Hergestellt aus Flussminze, besticht er durch seine natürliche Frische, seine typischen Aromen und seine verdauungsfördernden Eigenschaften.

Die Flussminze ist eine Wasserpflanze, die von Natur aus entlang der korsischen Flüsse wächst. Im Sommer verstärkt die Hitze ihren so charakteristischen Duft, den alle kennen, die sich an den Flüssen der Insel aufhalten.

Der Minzlikör ist von Natur aus klar wie Minzsirup, wenn keine Lebensmittelfarbstoffe verwendet werden.

Zutaten: Alkohol (33 % Vol.), Wasser, Minzblätter, Zucker.

Korsischer Brombeerlikör – Licora di Mora

Der Brombeerlikör würdigt diese Wildbeere, die an Brombeersträuchern wächst, die im korsischen Mittelgebirge besonders reichlich vorkommen. Hergestellt aus Alkohol, Wasser, korsischen Brombeeren und Zucker, bietet er eine harmonische Balance zwischen Süße und aromatischer Fülle.

Er ist in 70-cl-Flaschen erhältlich und hat einen Alkoholgehalt von 29 %.

5-Zitrus-Likör – Licora 5 Agrumi

Der Likör „5 Agrumi“ vereint Mandarine, Pomelo, Zedratzitrone, Zitrone und Bitterorange, die ausschließlich aus korsischem Anbau stammen. Diese Kombination von Zitrusfrüchten ergibt einen besonders frischen und duftenden Likör.

Er ist in 70-cl-Flaschen erhältlich und hat einen Alkoholgehalt von 29 %.

Korsischer Haselnusslikör – Licora di Nucella

Als neueste Kreation der Brennerei Negroni rückt der Haselnusslikör die Haselnüsse aus dem korsischen Anbau in Casinca und der Ebene in den Mittelpunkt. Durch die Mazeration entfalten sich zarte Aromen von Trockenfrüchten, während der Likör am Gaumen eine schöne Finesse bewahrt.

Seine natürliche Süße und seine leicht gerösteten Noten machen ihn zu einem idealen Likör, der als Digestif genossen werden kann – pur oder leicht gekühlt.

Zutaten: Haselnüsse (Schalenfrüchte), Alkohol (32 % vol.), Wasser, Zucker.

Korsischer Birnenlikör – Licora di Pera

Dieser Likör wird aus Birnen aus korsischem Anbau hergestellt und bringt die ganze Finesse und Zartheit dieser Frucht zum Ausdruck. Durch eine lange Mazeration werden die natürlichen Aromen extrahiert und ein schöner fruchtiger Geschmack erzielt.

Ausgewogen, mild und elegant besticht der Birnenlikör durch seine Frische am Gaumen und seinen zart duftenden Abgang. Er eignet sich ideal als Digestif, pur oder leicht gekühlt.

Flaschen zu 10, 35 und 70 cl

Liqueurs Negroni - Les différents formats

Die korsischen Negroni-Liköre sind in drei Größen erhältlich: 10 cl, 35 cl und 70 cl.

Die kleine 10-cl-Flasche ist häufig in hübschen Geschenksets enthalten – ideal, um Ihren Lieben, die das Sortiment noch nicht kennen, die verschiedenen Aromen näherzubringen.

Die praktische und handliche 10-cl-Flasche ist zudem ideal für Flugreisende: Sie ist im Handgepäck erlaubt und vermeidet so das Risiko eines Bruchs im Frachtraum.

In Lebensmittelgeschäften auf Korsika und auf dem Festland

Ausgewogen, relativ wenig süß und mit einem optimalen Alkoholgehalt von 33 % sind diese korsischen Liköre heute in den meisten korsischen Feinkostgeschäften erhältlich, wie zum Beispiel im Feinkostgeschäft „A Fiera“ in Folelli, bei zahlreichen Weinhändlern, in Sternerestaurants sowie außerhalb der Insel: in Bordeaux, Paris, Nizza, Lyon und sogar in der Schweiz.

Handwerklich hergestellte Brände

Seit der Installation seiner deutschen Müller-Brennblase im Jahr 2024 stellt Jean-Marc Negroni nun seine eigenen handwerklich hergestellten Branntweine her.

Nach der natürlichen Gärung der Früchte in Tanks werden diese direkt in der Brennerei destilliert, um Brände mit authentischem Charakter zu erhalten, die die Aromen der Früchte voll zur Geltung bringen.

Das Sortiment umfasst heute einen traditionellen Branntwein sowie Branntweine aus Myrte, Birne, Pflaume, Traube und Aprikose. Wie bei den Likören stammen alle verwendeten Früchte ausschließlich aus korsischem Anbau.

Rattafia, das alkoholische Getränk aus ganzen, mazerierten Trauben

Die Brennerei stellt außerdem einen Ratafia her, der aus ganzen Weintrauben gewonnen wird, die langsam in Alkohol mazerieren, um ihre gesamte aromatische Fülle zu extrahieren. Dieses traditionelle Verfahren bringt ein besonders köstliches Getränk mit natürlich fruchtigen Noten hervor.

Jean-Marc Negroni stammt aus Calacuccia, einem Dorf mit 300 Einwohnern, und verbrachte seine Jugend auf dem Festland, wohin er nur in den Ferien zurückkehrte. Sein Bedürfnis, wieder eine Verbindung zu seinen Wurzeln im Niolu herzustellen, fand seinen Ausdruck in einem Spirituosenprojekt, das tief in seiner Heimat verwurzelt ist. In den Jahren 2010–2011 entwickelte er sein erstes, einzigartiges Rezept. Die ersten Flaschen kamen im Frühjahr 2012 auf den Markt; heute verlassen jährlich mehr als 10.000 Flaschen die Brennerei von Niolu.

Adresse und Kontaktinformationen : Liqueur Negroni - Notte di Corsica