Traditionelle korsische Kekse: Canistrelli, Fritelle, Cuggiulelle...

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Im ländlichen Korsika der Vergangenheit nahmen die Hirten während der Wanderjahre oftmals trockene Kekse mit. Diese traditionellen Kekse waren nahrhaft, leicht zu transportieren und lange haltbar. Sie begleiteten die langen Tage in den Bergen. Canistrelli, Cujuelle und andere korsische Kekse haben somit einen Teil ihrer Wurzeln in der Hirtenkultur der Insel.

Hinter dem "korsischen Keks" verbergen sich mehrere traditionelle Rezepte mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen: Canistrelli, Croquants, Cujuelle de Calenzana, Fritelle, die warm genossen werden, und sogar Salzgebäck als Aperitif.

Diese seit Generationen in den Familien handwerklich hergestellten Kekse gibt es heute in zahlreichen Geschmacksrichtungen: Zitrone, Haselnuss, Kastanienmehl, Anis, Schokolade, korsischer Käse oder Kräuter aus der Macchia. Erfahren Sie mehr über die wichtigsten traditionellen korsischen Kekse, ihre Unterschiede, die Handwerker, die sie herstellen, und die Möglichkeiten, sie online zu kaufen.

Die traditionellen korsischen Kekse

Auf Korsika gibt es eine große Vielfalt an traditionellen Keksen, die oft in handwerklichen Familienbäckereien zubereitet werden. Am bekanntesten sind die Canistrelli, knusprige trockene Kekse mit Weißwein- oder Anisgeschmack, aber auch die Cujuelle (oder Cuggiulelle) aus Calenzana, die korsischen Fritelle, die weicheren Tourtellini sowie verschiedene Salzgebäcke für den Aperitif gehören dazu.

Je nach Region Korsikas und den Rezepten der Kunsthandwerker können die Zutaten und Texturen stark variieren. Einige Keksfabriken bevorzugen alte Rezepte auf Olivenölbasis, andere verwenden Kastanienmehl mit geschützter Ursprungsbezeichnung, korsischen Honig, Zitrusfrüchte oder auch Kräuter aus der Macchia.

Canistrelli, das symbolträchtige korsische Gebäck.

Die Canistrelli sind zweifellos die bekanntesten korsischen Kekse. Diese traditionellen trockenen Kekse zeichnen sich durch ihre knusprige Textur und ihr Rezept aus, das in der Regel aus Mehl, Zucker, Öl und Weißwein hergestellt wird. Historisch gesehen mit Anis aromatisiert, gibt es die korsischen Canistrelli heute in zahlreichen Geschmacksrichtungen: Zitrone, Haselnuss, Mandel, Schokolade, Karamell mit gesalzener Butter, Kastanie, Feige oder auch Zedrat.

Canistrelli sind zum Frühstück oder zum Kaffee sehr beliebt. Sie haben den Vorteil, dass sie sich gut aufbewahren lassen und leicht zu transportieren sind, was sie zu einem der am häufigsten aus Korsika mitgebrachten kulinarischen Souvenirs macht.

Einige handwerkliche korsische Keksfabriken bieten auch salzige Versionen für den Aperitif an, mit Oliven, korsischem Käse, Prizuttu oder Kräutern aus der Macchia.

Mehr über das Rezept und die Geschichte, der korsischen Canistrelli.

Cujuelle (oder Cuggiulelle), das Gebäck aus Calenzana.

Cujuelle, auch Cuggiulelle genannt, ist eine weitere beliebte Art korsischer Kekse. Das Rezept dieser Kekse verleiht ihnen eine eigene Identität. Die herrlich duftenden Cujuelle werden oft bei traditionellen korsischen Festen gegessen und sind ein wahrer Genuss für Liebhaber von Anisgeschmack.

Die korsischen Fritelle oder Frappe, Krapfen, die warm gegessen werden.

Sie werden aus Weizenmehl, Eiern, Zucker und Öl hergestellt und sind in allen Geschmacksrichtungen erhältlich, von Zitrone bis Orange für einen zart fruchtigen Geschmack. Frappé (oder Fritelle) sind leckere korsische Krapfen, die zu festlichen Anlässen gereicht werden und sich durch ihre weiche und leicht knusprige Textur auszeichnen.

Aperistrelli, ein korsisches Salzgebäck.

Einige Keksfabriken fügen eine Reihe von Salzgebäck hinzu, um den Aperitif zu begleiten. Diese "Apéristrelli" - korsische Aperitifkekse - gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, mit Oliven, Prisuttu (korsischer Schinken), korsischem Käse, Zwiebeln oder mit Kräutern aus der Macchia.

Wo kann man korsische Kekse kaufen und welche sind transportfähig?

Sie können Ihr Glück direkt in einer handwerklichen Keksfabrik auf der Insel finden. Dort werden Sie bestens beraten und haben vielleicht das Privileg, frisch gebackene Kekse und heiße Krapfen zu probieren. Sie finden sie auch auf Märkten und in allen korsischen Lebensmittelgeschäften sowie im Online-Verkauf mit Versand auf das Festland, überall in Frankreich und im Ausland (Schweiz, Deutschland, Italien, England, Belgien, Niederlande, Spanien, ...).

Alle trockenen Kekse (im Gegensatz zu den Frappes, die Krapfen sind) überstehen die Reise perfekt, egal ob Sie sie in den Urlaub mitnehmen, im Flugzeug oder auf dem Schiff, oder ob Sie sie mit Colissimo liefern lassen.

Canistrelli und andere trockene Kekse werden in der Regel in Tüten von 250 bis 300 Gramm zu Preisen zwischen 4 und 6 Euro verkauft. Diese Produkte sind unten online erhältlich und können in die ganze Welt verschickt werden, sodass Sie diese korsischen Köstlichkeiten überall genießen können.

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